【私房菜】：Baked Macaroni and Cheese 烤奶酪通心粉

在美國， macaroni and cheese 是多數小孩心中覺得最好吃的食物！也是很多大人們心中的慰藉食物（comfort food）。當心情鬱悶、覺得低潮時，吃一客烤奶酪通心粉會令心情快樂起來。

我家曾先生也一直對這道菜念念不完，想吃很久。
我虽然没做过这道菜，但也要硬著頭皮，舍命陪君子~

烤奶酪通心粉材料：


通心粉 . . . . . . . . . 150g
切达乳酪（Cheddar Cheese，或者 Sharp Cheddar Cheese 都可以） . . . . . . . . .  120g，刨丝
牛奶 . . . . . . . . . 1 杯（如果觉得不够水份可以自行再加多一点）
洋葱 . . . . . . . . . 1 颗，切成颗粒
面粉 . . . . . . . . .  1 汤匙
蒜末 . . . . . . . . .  1 汤匙
牛油 . . . . . . . . .  2 汤匙
蘑菇 . . . . . . . . .  1 罐，切片（也可自行斟酌分量）
猪绞肉 . . . . . . . . . 1/4 杯（也可自行斟酌分量）



调味料：盐巴、黑胡椒、胡荽叶（Cilantro，是一种香料，可以用干或新鲜的。如果不喜欢它的味道也可以不要）



做法：

1。先預熱烤箱在 200 C。

2。用沸水煮熟通心粉。

* 避免通心粉煮太熟，可以先煮至7、8分熟，然後先置放一旁。

** 或者可以選擇把煮熟的通心粉先瀝干，然後倒進一點橄欖油攪拌均勻置放一旁備用。橄欖油可以避免通心粉變得粘稠和幹掉。


3。将牛油放在锅中溶化。

4。加入洋葱粒，炒香至半透明，然后再加入蒜末。

5。把面粉加入，缓缓搅拌均匀。

6。然后倒入牛奶，继续搅拌至浓稠。

7。现在可以加入猪绞肉，煮熟，然后加入蘑菇。

8。加入調味料。

9。加入一半刨絲的切达乳酪，緩緩攪拌均勻至乳酪溶解。在這個時候，如果覺得太濃稠，可以倒進多一點牛奶。

10。把煮熟的通心粉倒進去，攪拌均勻即可。

11。用少許牛油抹在烤盆上，然後把通心粉勺進盆子中鋪平。

12。將剩餘的切达乳酪鋪在上面。放進烤箱烤20分鐘至金黃色就可以！



Happy Cooking!

【私房菜】：Ginger Wine Egg Mee Sua 姜酒蛋面綫

我的口味，很多都是自小受阿嫲和媽媽的影響。
我很喜歡吃姜，也喜歡吃面綫。
所以姜酒肯定是我的那杯茶。
有時候感覺快要生病時，喜歡煮一碗熱騰騰的姜酒蛋面綫來吃。
之後就會感覺整個人和肚子都會暖和起來。

這姜酒蛋面綫，真的不難煮。
如果你家裏有姜、姜酒、面綫和蛋就可以簡易的做出來了！不防試試看~

姜酒蛋面綫材料：

姜
姜酒 或 糥米酒都可以
雞蛋，一顆
面綫
蒜末
蔥花
水 或 高湯（份量請自行斟酌）
少許食油

調味料：鹽巴、醬油、素調味粉、麻油、胡椒粉



做法：

1。把面綫燙熟備用。通常，我會把面綫煮到七、八分熟，然後面綫連水一起置放一邊備用。這樣的話，可以避免湯煮好後而面綫煮得過熟，形成面漿。

2。把少許食油和麻油倒入鍋中，炒香姜和蒜末。

3。打散一顆雞蛋，緩緩倒入鍋子裏。

4。中火煎香雞蛋。

5。把姜酒和水或高湯緩緩倒入鍋子裏，中小火燜煮十分鈡，然後調味。

6。把煮好的面綫瀝干水份倒入碗中。

7。最後，把煮好的湯水倒入碗中，撒上一些蔥花即可食用。



我喜歡麻油香，所以吃的時候總愛再滴上幾滴。
其實這道面品，坐月子的時候也可以吃，可是就不能放任何鹽巴和醬油。因爲鹽分會使產婦體内的水份難以排出。切記噢~



Happy Cooking!

【私房菜】：Stew Pear Juice 燉梨水

時不時，這燉梨水會常常出現在我家。

第一次做是因爲哥哥久咳不愈，咳到晚上完全無法好好睡覺。

之後，我就會常常做，全家人都可以喝，潤一潤。

燉梨水很清甜，又可以潤肺生津，天氣炎熱時喝真的很不錯。

以前哥哥咳嗽不愈時我做的食譜和平時做的差不多，只是多了幾樣材料。

燉梨子的時候，要記得連皮下去一起燉，而且最好用粗皮水梨。因爲梨皮有潤肺生津的功用，而且如果要發揮化痰之功效，最大的關鍵在於這梨子皮。很多人不懂就會把削掉的梨皮丟棄，之後會覺得說喝了這燉梨水沒有用。其實是做法不對而已。也有人問，既然梨子對咳嗽這麽好，那直接切顆梨子來吃好了！其實不能，因爲生水梨屬涼性，直接吃反而會越來越咳，所以要燉了讓梨皮中幫助消咳的成分燉出來才好。

燉梨水（潤肺篇）材料：

粗皮水梨，兩顆（這一次因爲買不到粗皮水梨，所以我用了普通水梨）

石蜂糖，這次我用蔗糖

1 公升水

Optional：喜歡的話，可以加些蜜棗或紅棗。

***  燉之前，可以先試試看梨子有多甜，再決定要放多少糖分。

做法：

1。將水梨洗淨，把皮削掉，置放一旁。

2。把果核挖掉，將水梨切塊。

3。把梨子，梨皮、水和石蜂糖一起放入電子砂鍋燉兩個小時即可。

燉梨水（化痰篇）材料：

粗皮水梨，一顆

冰糖，我則用了有化痰止咳功效的石蜂糖

川貝粉，我用一小匙

桔餅，如果沒有可以不用，中藥店可以買到

南杏北杏，如果沒有可以不用，中藥店可以買到

200cc 水

*** 這個療程請連續吃三天。

做法：

1。將水梨洗淨，把皮削掉，置放一旁。

2。之後將水梨切半，把果核挖掉。

3。將冰糖塞進梨子的核心中，然後用牙籤鞏固住。

4。把川貝粉和 200cc 的水一起煮沸，煮的時候要不斷攪拌。

5。之後將梨子、梨皮、川貝水、桔餅和南杏北杏放在電子砂鍋一起燉二個小時，或者隔水蒸煮一個小時。吃的時候連同果肉一起吃下。

Happy Cooking!

【私房菜】：Fish Porridge 魚片粥

粥品，一直以來都是我的心頭好。
小的時候 真係唔識貨，一點都不愛。還記得以前如果阿嫲或媽媽午餐煮粥，我就一定堅持要煮快熟面。
現在全家，也只有我最愛吃粥，老公和波比都是 痲痲地而已。但是慶幸的是，老公不會太偏食，就算不是煮他愛的他也還是會吃，沒有太多怨言。

最近天氣是熱得令人猙獰！所以就隨便煮個魚片粥。
我從來都沒有煮過魚片粥，也很少煮魚，因爲人家真的不大會處理魚啦~
千萬千萬別要我殺魚或者清理魚噢，我真的會一個頭，兩個大。
這次煮的魚幸好是已經處理過了，我只是把刀磨利，慢慢的切下魚皮、起骨，然後切成薄片就成了。
嘿~ 想不到還這麽容易唄。



魚片粥材料：

魚片，就選自己喜歡的魚類，可以是石斑、馬友等等。
米
蔥花
姜，切成絲
紅蔥頭，切片

調味料：鹽巴、胡椒粉、麻油、花雕酒、醬油、素調味粉

做法：

1。將米洗淨，米和水以 1 : 8 的分量煮成粥，或者可以用江魚仔 / 雞骨熬湯代替水。我個人比較喜歡軟綿綿、幼幼滑滑的粥，所以煮的時間會比較長，還有要不停的攪拌。加入鹽巴、少許胡椒粉和素調味粉調味。粥煮好後置放一旁。


* 煮粥的小撇步（一）：可以事先在前一晚將米洗淨放入冰格冰住，隔天取出退冰15分鐘才煮，可以縮短烹煮時間。

** 煮粥的小撇步（二）：很多人煮粥就是習慣把米和水一起煮沸，最後當水煮沸時，卻發現米大部分都粘著鍋底。其實要煮粥不粘鍋底的重要動作是，先煮沸水，然後才將米緩緩倒入，要一直都開著大火，然後不停攪拌。這樣米就不會粘了。


2。將鹽巴、胡椒粉、麻油、花雕酒、醬油加入魚片中腌入味，至少30分鐘。

3。將紅蔥頭切片，炸至金黃。

4。到想吃的時候，用一個小鍋子，勺入要吃的粥的分量，待粥煮滾後，把魚片一片一片放入，然後不停翻動至魚片熟透。

5。上桌時，撒上一些蔥花、姜絲、炸蔥、胡椒粉即可。



第一次煮，還算是不錯。
老公不愛吃粥也給讚噢！
味道真的很清甜。我連續吃了兩大碗，呵呵！



Happy Cooking!

【私房菜】：Overnight Rolled Oats

之前常常在網上看到有關 overnight rolled oats （隔夜粗燕麥片） 的食譜，發現很多媽媽們都喜歡做這個給孩子們當早餐。而且無需任何烹調方法，第二天早上就可以有早餐吃了。但是我卻沒啥興趣，原因是對我來説那是屬於太健康的早餐了！加上，mason jar 在馬來西亞不容易找。網上賣的全都是要大批的購入。我要那麽多 mason jar 幹嘛呢？

直到吃完幾罐水果醬後，收藏了好一些玻璃罐子，前晚心血來潮想說不如就嘗試做做吧！

主要的材料就是 rolled oats（通常在 Aeon 可以找到，我是在有機店買的），再來就是牛奶或者酸奶，還有蜜糖，也有人用 molasses（中文是糖蜜，也在 Aeon可以買到）。其他的材料比如葡萄乾、蔓越莓乾、香蕉、南瓜等等水果，又或者是個人喜好的食材都可以入罐噢。我個人覺得說酸奶已經夠甜了，所以這一次沒有加入任何蜜糖或糖蜜。

我的 Overnight Rolled Oats 材料：

粗燕麥片 （Rolled Oats）
酸奶 （Farm Fresh Yoghurt Drink）
葡萄乾
蔓越莓乾
奇異果籽（Chia Seed，我的好痲吉 Emily 應該會認出它，因爲是她多年前送給我的，到現在都還沒吃完。哈哈！）


*** 材料的分量請自行斟酌，當然也要看用的罐子有多大。

我個人是比較喜歡不那麽濃稠的，還有我的玻璃罐子也比較小，所以除了酸奶，其他的材料我都保持在半個罐子就好，然後酸奶就一直倒入直到裝滿爲止。



做法：

1。將玻璃罐子洗淨、完全晾乾才使用。

2。除了酸奶，將所有材料加入罐子裏，並保持在半個罐子以内。

3。最後將酸奶緩緩倒入直到裝滿罐子爲止。

4。把蓋子緊緊關上，置放於冰箱内，隔日食用。

個人是真的覺得太容易了！
味道也真是不錯，吃著的時候心裏已經在想下次再做不同材料的。
如果喜歡，吃的時候可以撒上一些果仁，有一點咬勁，我想口感會更不一樣。



Happy Cooking!