Sunday, November 2, 2014

【私房菜】:Hokkaido Chiffon Cupcake 北海道海綿蛋糕

其實我個人很喜歡這種口感很輕和蓬鬆、幼滑綿密的蛋糕。
上網搜查食譜,還做了很多功課,也參考別人的做法,決心要學做好這個北海道海綿蛋糕!

材料不會難,其實覺得最考功夫的是打發蛋白這個步驟。因爲如果蛋白打得不好,整個蛋糕就會塌下來。這個北海道蛋糕,我總共做了四次。

第一次,我沒有用杯子而選擇用蛋糕模,味道還是不錯,不過應該是蛋白打得不好,蛋糕在置涼後整個塌下來,而且還會看到蛋白和蛋黃糊兩者混合得不均勻。

第二次,是最成功的一次!
我用了杯子,蛋白打得很好。成果沒有塌下來,口感綿密,老公和哥哥都竪起大拇子說讚。

第三次,用了蛋糕模,因爲不死心,勢必要做到成功。再加上之前還剩下一點奶油在冰箱。
可是很遺憾,蛋白打得不好。蛋糕塌下來成一塊兩公分的薄餅..... 雖然還是不錯吃,不過失望囖。看來很快要做第四次了!

第四次,是昨晚,信心滿滿的打算做雙倍份,因爲想做點給嫂嫂的孩子們吃。來到了第四次,已經到了不用看食譜都已經記得所有材料的分量。對,就是這麽愛它!而第四次終于抓到訣竅,尤其是打發蛋白這門。






北海道海綿蛋糕材料:

蛋黃 . . . . . . . . . 3 個
糖 . . . . . . . . . 20g
植物油 . . . . . . . . . 40ml,可以用 corn oil,我用 sunflower oil
牛奶 . . . . . . . . . 40ml
蛋糕粉(cake flour). . . . . . . . . 60g

蛋白 . . . . . . . . . 3個
糖 . . . . . . . . . 40g


奶油餡材料:

冰冷鮮奶油,要35%油脂 . . . . . . . . . 200g
糖 . . . . . . . . . 2 湯匙
香草精 . . . . . . . . . 1/4 小匙



做法:

1。預熱烤箱 165°C。

2。提早把打奶油的器具放進冰箱冷藏,鮮奶油和器具在用的時候一定是要冷的。開始打奶油時,慢慢分次加入糖到鮮奶油裏,打到能畫痕。接著加入香草精,攪拌均勻後置放在冰箱備用。

3。把20g 糖倒入蛋黃中,用攪拌器混合均勻至濃稠和呈淡黃色。加入植物油,攪拌均勻。之後再加入牛奶,攪拌均勻。篩入蛋糕粉,攪拌均勻後置放一旁備用。

4。開始打發蛋白。在打發蛋白的過程,如果想每次都成功打出蛋糕不會塌下的訣竅是,糖要慢慢、一點點的加進去。之前有次失敗的原因就是糖一次過倒進去,結果整個蛋白不能發,慢慢變成液體狀。

5。蛋白打發後,分三次拌進蛋黃糊裏。每一次一定要確保都攪拌均勻,沒有看到任何蛋白才再繼續拌入。

6。攪拌均勻後,緩緩倒進杯子裏,輕輕在杯子面上抹平。然後放進烤箱165°C,25分鐘。

7。烘烤完之後將杯子蛋糕完全置涼,將之前打發的鮮奶油裝進奶油擠花袋子裏,從蛋糕中心輕輕擠進去。看到蛋糕開始有點漲滿和膨起來就可以了。喜歡的話也可以在蛋糕上撒上薄薄的一層糖分。

8。還沒要吃的蛋糕需要放在冰箱裏,以保持鮮奶油不會融化掉。



很多時候,做蛋糕就好像人生一樣。
有些人遇到挫折很輕易放棄。
我想,對很多人、事和物都是如此吧!失敗了,跌倒了,只要用心努力,無論經過多少次挫敗都可以重新再來,劈荊斬荊繼續完成。

謹與大家共勉之。




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