Tuesday, September 16, 2014

【私房菜】:“不是魚翅” 湯 "This Is Not Shark Fin" Soup

說真的,我的飲食習慣,很多都是受到媽媽和阿嫲的影響。
很喜歡吃羹湯(閉門羹除外)或者湯水類的食物。
記得小時候,阿嫲煮過素魚翅湯,味道很好、很好!
我到現在還是會對它念念不忘。
可是那種素魚翅,我找了好久,都沒有看到有賣。
想吃唄,那我惟有用自己的方法煮出一道合自己口味的囖。
煮的時候,心裏在想,我妹妹應該也會非常喜歡這個羹湯。


我的 “不是魚翅” 湯材料:
香菇,切片,也可以切丁 . . . . . . . . . 5顆
金針菇 . . . . . . . . . 3包
蘿蔔,細丁(可以用 food processor 搗碎) . . . . . . . . .  2條
雞蛋 . . . . . . . . . 2顆
木薯粉 . . . . . . . . . 5大匙
水少許(打勾芡用)

* 用木薯粉打的勾芡會比用玉米粉打出來的不那麽容易變得水水的。我比較喜歡濃稠口感的羹湯,所以我用的木薯粉比較多。至於打勾芡,如果喜歡濃稠的羹湯,那就用少水多木薯粉的比例攪拌一起。因爲我發覺,如果木薯粉漿越濃,打出來的勾芡也比較濃稠;反之,木薯粉漿越稀,打出來的勾芡也一樣是稀稀的。


湯底材料:
江魚仔 . . . . . . . . . 200g
水 . . . . . . . . .  700g

* 通常我會選擇用雞高湯。買一塊雞大腿(雞腿加上面那塊肉),用 700g 水熬湯 30分鐘。之後可以拿出雞肉,待涼後用手慢慢撕開,然後再回鍋一起煮。由於這次沒有買到雞大腿,所以選擇用江魚仔做湯底。


調味料:鹽巴、白胡椒粉、麻油少許、素香菇粉


做法:
1。把金針菇的尾端一大把用刀子切掉。然後慢慢把它剝開,洗淨備用。
2。將江魚仔湯底煮沸,然後加入處理好的香菇片、蘿蔔細丁及金針菇,熬煮15分鐘。
3。之後,一邊攪拌一邊緩緩倒入木薯粉漿。
4。加入調味料。
5。最後,再緩緩倒入雞蛋。先熄小火(以防火太大,雞蛋一倒入變成片狀),方法好像做蛋花湯一樣,要慢慢的一點點倒入,手不停的攪拌。



港人常說,“無錢就食粉絲”。但係我嘅係粉絲都無條噢!哈哈哈。
吃的時候加一點黑醋,或者蔥花,或者青辣椒,口感很棒!




Happy Cooking!



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