Wednesday, May 1, 2013

【私房菜】:炒三峇銀針粉 (Fried Sambal Short Rice Noodle)

五月一號勞動節,而我也真的很勞動一下。
一大早起床,準備早餐,兩個老闆還在美夢中。

住在這個小地方,認識的人也沒幾個。很多時候想買東西,真不知要到那裏買才好。
那天逛Jusco的時候,看到有賣銀針粉,而我們多半的馬來西亞人都常會說成是老鼠粉,臺灣人都叫米苔目。當然,這個老鼠粉絕對不是吃了會毒死老鼠的毒藥。我想或許是因爲它的形狀有點像老鼠吧,所以我們都這麽稱呼它。

之後上網查看維基,發現原來它是一種客家粉條,主要成份為米漿蒸成凝塊,製作過程是以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形。而臺灣人稱之爲米苔目的關係是因爲製造時把粉團經過篩子般的擦板,從洞眼(目)中搓出粉條。由於「篩」的閩南語近似「苔」,所以有米苔目之類的俗寫。銀針粉的吃法和煮法林林總總,而普遍的都是喜歡做成湯粉、炒粉或者乾撈。在馬來西亞,如果你說要乾撈面,其實是由幾種不同的調味品,如黑醬油、炸小紅蔥油、麻油等等,和各種面類拌在一起,再加上一些佐料配吃。

OK,説教完畢。現在開始分享我這道炒三峇銀針粉。



材料:
銀針粉(老鼠粉)
魚丸(切片,也可以依個人喜好加入任何材料)
蝦米(我用溫水浸泡15分鐘,剁碎)
小辣椒,3條(剁碎)
蒜茸,3 - 4瓣(剁碎,我喜歡用很多)
雞蛋(2顆,打散)
生菜(切段,但是也可以用菜心花或者包菜)
清水

調味料:鹽、耗油、醬油、胡椒粉少許、麻油

做法:
1。熱鍋,倒入少許油,把雞蛋炒熟,備用。
2。再加入少許油,炒香蒜茸。
3。加入蝦米和辣椒碎,炒香。但是千萬不要太焦,否則會有苦澀味。
4。然後加入魚丸片,翻炒片刻后就加入銀針粉,還有少許清水。
5。之後再加入生菜。
6。最後加入調味料,繼續翻炒至香,就可以了。
7。如果在翻炒的時候,銀針粉開始沾鍋的話,就再撒入一點水。


Happy Cooking!
bee...




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