Monday, April 29, 2013

【私房菜】:皮蛋鹹蛋瘦肉粥 (Century Egg, Salty Duck Egg & Meat Porridge)

記得有一次,妹妹這樣問我。“姐,你記得以前你每次喜歡煮皮蛋粥給我們吃嗎?”
記得!當然記得!
那時候,真的很喜歡煮這個粥,而且通常都是假期在家的時候就一定會煮。
以前因爲沒有電子砂鍋的方便,所以煮的時候還要一直看火,不然會焦掉。我還記得那個我喜歡用它來煮粥的鍋,水的分量都不用量了,習慣了。

而煮粥,水和米的分量,最好是保持在1:6 或者 1:8,我覺得這個分量是很好的濃稠度。當然,如果你覺得喜歡更濃稠一些,可以減少水的分量。如果拿捏不到的話,就先放少一點水,當米煮開后,覺得太濃稠還可以加水。

最近我學到一個煮粥小技巧!把米淘洗乾淨之後,讓它在水裏浸泡30分鐘,然後倒入熱水,才開火煮。對,爲什麽要用熱水?因爲可以縮短煮的時間,而且煮出來的粥會比較幼滑。不妨試試看!



材料:
皮蛋2顆(用清水洗淨,剝殼,然後切碎)
鹹蛋2顆(將鹹蛋洗淨,用沸水煮10-15分鐘,切半用湯匙將蛋挖出來,然後切碎)
豬肉(可以切細條,也可以剁碎)
高湯 / 熱水(高湯可以選擇用雞或江魚仔熬湯)
白米2杯
青蔥(切成細粒)
嫩姜(切絲)
小紅蔥(切片,炸至金黃)

調味料:鹽、醬油、耗油、胡椒粉、麻油各少許。

做法:
1。將米淘洗乾淨,用水蓋過浸泡30分鐘。
2。將高湯 / 熱水煮沸,然後才把米倒進鍋裏。我覺得首10-15分鐘很重要,一定要不停攪拌,這樣才不容易焦掉。
3。當米煮開至濃稠后,可以加入預先準備好的豬肉條 / 碎。
4。待豬肉條 / 碎都熟透后,最後倒入皮蛋和鹹蛋碎。
5。吃的時候,可以撒一些青蔥粒、嫩姜絲和炸小紅蔥,還可以加幾滴麻油及少許胡椒粉在上面。


我昨天煮這個當早、午餐,我是前一晚用電子砂鍋煮粥,隔天早上粥已經煮得恰恰好,我再倒入其他材料。味道不錯!哈哈,老黃賣瓜,自賣自誇。


Happy Cooking!
bee...



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